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大型员工食堂厨房设备工程设计需要注意那些问题?

2019-06-04    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

关于餐饮厨房设计规范虽然国家没有硬性标准,但是在油烟排放,废水处理、消防安全等方面对厨房设计有着严格的要求,只要按照国家标准建设的厨房才可以通过相关部门的审核,才能保证厨房科学长久地运营。那么大型员工食堂厨房设备工程设计需要注意那些问题?



员工食堂厨房工程设计说明——功能间说明

1、粗加工间:主要对食材进行初步处理,叶类蔬菜进行清洗,根茎类蔬菜进行去皮切块,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

2、精加工间:设计时应方便操作人员对菜品进行切配,并设制有保鲜柜,这样可以把未使用的菜品进行分类存放,保持洁净。

3、副食加工间:副食加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备。主要用于原材料的切配、熟制。

4、主食加工间:主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m。


员工食堂厨房工程设计——餐厅和库房的说明

1、餐厅:就餐区设计时应有足够的空间,保持餐厅内宽敞,通风,明亮,洁净等,餐厅大门应保持畅通,方便人员集中和疏散。凉菜间,备餐间应采用单独房间,可以采用玻璃墙。

2、库房:库房应选用在方便进货及领用食材,保持道路畅通,在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。


员工食堂厨房工程设计——配电设计

配套用电设备:厨房照明设备、排送风设备、油烟净化设备、隔油池配套设备、食品机械等,其中,蒸饭车、电烤箱、电饼铛、切菜机、压面机、和面机、土豆去皮机、开水器、锯骨机等设备,需要设置交流三相380V供电;冰柜、醒发箱、绞肉机、冷藏工作台、消毒柜、保温车等设备多为220V额定电压,需要设置交流单相220V供电。

在设计时,需要预留足够的电位,380V用电设备需要单独安装配电箱,可以灵活控制,更安全。也可以与厨房设备合用配电箱,合用配电箱可以节省成本,但是操作稍有不便。

为了保证各设备使用时都有足够的供电,设备无论用电量多少,都最好采用独立支路供电,不要在同一支路串联。大功率用电设备最好使用阻燃耐火型线缆,确保安全。

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