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广州增城食堂厨房工程设计创新餐饮食堂方案?

2019-07-01    来源:原创    作者:小魏  阅读:次  【打印此页】

广州增城是一个很多新教育学校的地方,每建起一间学校同时意味着会世界上会多出一间食堂,此时食堂厨房工程设计的重要性就出现了。


学校食堂在国家经济迅速发展下也实现了许多改革创新,例如现在的学校食堂不仅仅提供着中式快餐,也提供西餐或日本料理,更是有炸鸡小吃、奶茶店水吧、茶餐厅开设在大食堂内部或分层。


现在的创新大型食堂厨房,是以一栋楼为基础,在每层设立不同的打饭窗口,或是一间间类似宇小商铺格局的饮食单位,通过食堂后厨烹饪的食物分发到各个部门进行出售。


一、学校食堂厨房设计应遵循的规范

学校食堂单位总面积普遍300平方米、餐位150个左右,包厢2个以上,集中食堂就餐人数100人 以上,内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间、点心房、水吧、餐具洗消间、更衣室、回收站。食堂厨房进门处该配置仓库、更衣室等。


二、食堂厨房设计各功能间的规范


1粗加工间应设专间,配3个以上水台和冷藏柜台,用于肉禽蔬菜粗加工,并在切配完成后放置到台架上或是冷藏柜中。


2配食间应设1个以上的水台,半成品存储专用冰箱,以及有标记的菜品存放处。


3点心间应配食品机械设备以及案台,和面机、搅拌机、冷藏柜、制冰机、发酵机等。


4仓库理应分区域存放物品,例如调味料一边,面粉米类一边,油类一边,不可存放私人物品。


5食堂厨房内应有水冲式卫生间和备有洗手设备,更衣室宜按全部工作人员男女分设,每人一格更衣箱。


食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上,烹饪过程中的工作人员每人应有多个口罩配备,配菜打饭员也要戴上口罩进行工作。

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