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惠州大型幼儿园学校厨房设备工程设计的规范要求？

2021-01-01    来源：    作者：佚名  阅读：次  【打印此页】

食堂厨房中，增加适当的机械和设备，不但能大大提高生产力，便于生产的规范化、数字化，同时也能相应地减轻厨师的劳动强度。大型食堂厨房不同于家用厨房，菜的种类多，生产量大，且出菜速度要快等的这些特点决定了商用厨房所使用的厨房设备需要满足很高的标准。




一、粗/精加工设计规范要求

说白了粗加工场地即是洗菜、洗肉、洗鱼及烧菜前生产加工的地区。最重要的规定是，确保蔬菜水果、肉类食品、淡水鱼分开水池清理。更进一步而言，三类水池最少都有一个，假如一个不足用，各自多设定好多个，关键是要考虑具体必须。

经营规模很大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好是分开隔断或隔区，经营规模小的餐厅各种粗加工水池并不隔断或隔区。

经营规模确实很小的餐厅，例如总面积在50平米下列的，一般餐厅厨房总面积在八个平方米上下及下列，受餐厅厨房总面积限定，没法设定3个固定不动洗菜池，能够选购好多个挪动的水槽替代固定不动水池，确保洗菜、洗肉、洗鱼分开。不允许将水槽放到地面上洗菜，理应放到实际操作台子上。

假如餐厅总公司设定了中央大厨房生产加工派送半成品加工，或是购置早已粗加工好的半成品加工，餐厅不用或是仅仅开展小量粗加工，则可以不设或者少设粗加工水池。

二、烹饪间设计规范要求

烹饪间集中化了菜品生产制造制做的关键工作中，集中化了餐厅厨房关键的技术性能量和生产线设备，在全部生产工艺流程中占据非常关键的影响力。配菜一般和热处理放到一个作用间，通称主导操作室，规定排风厨房油烟、蒸汽效果非常的好，以保持稳定的烹饪环境。生产加工间饭店制做与熟制区承担白米饭、粥食品类的清洗、蒸制，中式点心的生产加工成形、包馅调配，小点心蒸、炸、烘、烤等熟制，在大中小型食堂设计中也能够集中化设计方案。

三、备餐间设计规范要求

备餐间的设计方案应以“便捷、便捷、降低用餐工作人员排长队等待時间”为标准，最大限度减少用餐工作人员的排长队時间。按疾病预防规定，出售区需设计方案预进间并留出外卖送餐专用型安全通道，另外设定营养配餐台和开闭的食品类出售窗。

广东厨商汇科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业，公司本着：“品质第一、节能环保”的经营理念，“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨，大功率电磁灶的应用领域一般为：宾馆，酒店，中西快餐业，火车餐车，轮船餐厅，部队、企业、机关食堂，火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等，非常广泛，欢迎来电咨询。

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