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医院职工单位食堂厨房工程设计要注意什么？

2020-02-18    来源：    作者：佚名  阅读：次  【打印此页】

在学校的布局与规划中常常把食堂分配到生活区，与宿舍离得很近，一方面方便学生就餐，另一方面便于管理。那么医院职工单位食堂厨房工程设计要注意什么？



一、食堂厨房工程设计的要点：

1、食堂应设置专用对外出入口，是杂物流线与幼儿流线分开。其平面设计应满足操作顺序，合理组织内部各交通流线，避免生、热食物的流线交叉。

2、厨房应有良好的道风，排气设置，避免油烟、气味串入幼儿园生活用房。

3、厨房地面、墙角、洗池、及炉灶等应有以瓷砖镶面或水磨石面层，便于刷洗。地面应有排水坡度（1%-1.5%）和地漏，并在室内设有排水沟，便于及时排除室内地面水。

二、食堂厨房工程的布局设计：

1、食堂在运作时会产生噪音与油烟，这种布局方式不易让食堂的操作受到影响，也能提高厨房的效率。设于主体建筑的内部的厨房人流量大，厨房工作不好开展，厨房效率低，不能满足学校的自身需求。

2、建设食堂要独立于其他建筑，如果没有独立条件，我们尽量把厨房设在最低层，方便厨房运作。这种布局方式可以充分满足厨房的功能要求，避免厨房产生的噪音、油烟和气味对学生生活用房的影响。

3、这种布局方式比较普遍，往往布置在学生生活用房的一端，或与学校生活用房围合形成院落。采取这种布局方式，厨房与学生生活用房紧密便捷，但是注意避免噪音、油烟和气味对幼儿生活用房的影响。这时厨房设备中的排烟排水系统就很重要，一定要科学设计与布局，减小双方的影响。

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