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餐饮厨房设备工程设计如何提高工作效率?

2020-03-21    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

就餐饮厨房设计而言,厨房区是餐厅从事菜点制作的生产场所,属于后台操作区域。作为餐厅最重要的生产部门,它控制着餐饮产品的品质和影响餐厅的销售利润,不仅关系到工作人员的工作流线是否顺畅,还关系到整个餐厅的服务质量,设计合理的厨房空间能使其工作人员保持好的工作状态,那么饮厨房设备工程设计如何提高工作效率?



一、餐厅厨房的面积配比

在设计餐厅厨房时,也应遵循一般餐饮业的厨房设计原则,如在布置厨房平面时,要从全局出发。厨房面积是否合理要以整体面积为参照,因为厨房面积的大小是由厨房提供的菜肴和品种决定的,厨房的规模一般是餐厅总面积的1/3,但是由于餐厅类型的不同,这个比例会有很大的出入,在现实情况中,应根据业态的不同而具体问题具体分析,如以中国传统文化为主题的中餐厅设计,厨房面积在18%-30%。厨房面积的大小除了由厨房提供的菜肴和品种决定之外.

二、餐厅的工作流程规划

餐饮业厨房的规划设计工作流程包括设计工作的顺序步骤、工作内容、时间节点。规划设 计工作必须按顺序逐步展开、逐步深人。在实际运作过程中,该流程存在大量的工序倒置、工 序遗漏、考虑失误的问题,造成无法弥补的缺欠损失。对工作流程的合理规划有利于做好各项 准备T作及各方面的相互协调配合。

广东商正厨房科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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