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明档凉菜间分为熟制与生制全部展示和只展示生制切配的两种模式。所用设备器具基本一样,只是多了保鲜展示台。在玻璃罩内要有低温设施,保证食物新鲜可靠,色泽鲜亮。在设计上要求操作间距比较大,设备齐全,需要宽敞明亮的展示效果。
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