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料理餐饮厨房设备工程方案设计与后厨餐饮设备配置要求？

2022-09-01    来源：    作者：佚名  阅读：次  【打印此页】

主题餐厅设计包括空间设计、材质与质感、室内陈设等表现手法；选择新颖、个性的主题是体现和展示创造力的关键。下面详细介绍下厨配厨设备工程方案设计及后厨配餐设备配置要求？



1、运用空间设计手法表达

一个典型的餐厅有很多功能分区，比如就餐区、等候区、吧台区等，在设计餐厅主题时，主题的创意要与这些空间的形式相结合。比如在设计海洋主题的餐厅时，可以将整个餐厅做成具有水下空间感的风格，整个空间都被海洋元素覆盖。这会给人们带来非凡的视觉冲击。一个好的主题餐厅设计，可以根据不同空间形态的比例，给消费者带来不同的视觉体验。

2. 使用材料和纹理进行设计

每种装饰材料都有自己的质感和独特的美感。此外，装饰材料本身的美感和由此产生的视觉体验从多个方向进行展示。在设计主题餐厅时，各种装饰材料的质感和美感也应该用好。每种材料都有符合视觉和感官特性的表现效果，不同材料的质感也有自己的表现张力。例如，闪亮的金属可以通过褶皱的塑造产生水波纹的效果。如果使用得当，可以通过不同的材质和纹理来实现空间视觉感知的千变万化效果。

3. 烹饪设备

目前多使用天然气或液化气灶。最常见的产品有：双头单尾灶、双头双尾灶、单头单尾炒灶、双头单头低汤灶、单开门灶. 、两门、三门蒸汽柜等。

日韩厨房也使用铁板烧设备等，这些燃气设备一般都需要经过测试才能使用。随着电磁技术的发展，少数厨房开始使用电磁灶，既环保又节能。成本将是未来的发展趋势；

4、排烟通风设备

为了食品卫生和厨房工作人员的健康，排烟系统是每个厨房必不可少的设施。常见设备包括豪华油烟机、水烟机、油烟净化器、风机等设备。此类设备的安装应根据燃气设备的数量和面积来衡量，必须占燃气设备面积的20%以上，以保证空气质量。卫生部门也有专门的抽查；

5、空调设备

这类设备很多，名称也很多，主要是工作台架等。用于切菜、放菜、米线等。常用设备有操作台、米线架、3-5层菜架、面台、水池等设备，主要是不锈钢制品；




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