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酒楼餐饮厨房工程方案设计有什么注意要素？

2022-03-12    来源：    作者：佚名  阅读：次  【打印此页】

餐厅设计的主要目的是什么？对于传统餐饮业，我们需要更新餐厅设计服务风格。传统餐饮业的转型具有很强的地域性，因此我们的餐厅设计必须注重地域特色，服务于当地餐饮文化的建设。例如，对某些地区有特定偏好，最好进行本地化设计；选择与该地区相关的餐厅设计元素，并考虑当地的文化习俗和气候条件；在一些地方，没有空间或特定的意识，所以本地化设计是非常有意义的。



1、 厨房功能区设计

事实上，小餐馆和小餐馆几乎是一样的。它们主要是中国菜。由于它们相对较小，厨房的空间布局必须合理设置。在设计小型餐厅和小型酒店时，可以组合的功能区通常会一起使用，厨房不会被过度切断，以避免不方便的工作。

一般来说，可组合的功能区包括糕点室、热加工室、洗碗室和粗加工室。甚至有些厨房也太小了，所以没有必要为仓库使用特殊区域。可以直接在厨房里加一些粗加工的架子；

2、 厨房设备设计

在设备配置方面，设计师会在满足客户业务需求的前提下，选择一些中低端设备，尽量节约，避免超出预算。在设备选择方面，设计师和客户会更加谨慎，设备的可用性不应该太差，设备的价格不应该太高；

3、 厨房卫生、消防及环境影响评价设计

虽然小酒店和餐馆的厨房很小，但卫生、消防和环境影响评估的设计不能马虎。稍有不慎就会给厨房的未来运营带来无法弥补的损失。

1.卫生，包括食品卫生、环境卫生和器具卫生

1） 厨房的泳池数量应足够，泳池位置的采光应更好，以确保食物足够干净；

2） 开放式污水沟应较深，并配有铁丝网，以确保污水顺畅流动。每天及时清理杂物；

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